寒干し大根のできるまで

	原材料の大根は全て山之村で作られたものを使用しています。作れる量は限られますが、美味しさを保つために大根の生産からこだわって作っています。
	収穫後、雪が降るまで土の中に埋めて貯蔵します。外気温がマイナスになる頃、土の中から掘り出します。
	土中から掘り出した後の大根は丁寧に水洗いしてきれいにします。洗い上がった大根は皮をむき、輪切りにした後、３０分ほど茹でます。全て外気温マイナスの厳しい環境の中、手作業で行っています。
	茹で終えた大根を串に通し、軒先に干します。山之村の-20℃にもなる厳しい寒さの中干すことで、徐々に小さく縮んでいきます。３０日間ほど寒気に晒した後は、屋内で干して、完全に乾燥させます。
	出来上がった寒干し大根を集めて選別し、袋詰して完成します。

寒干し大根の完成までには、山之村の厳しい寒さを始めとする自然の力と、
生産に携わる人々の手間暇のかかった手仕事がかかせません。

ここでしか作れない味を是非味わってみてください。

	原材料の大根は全て山之村で作られたものを使用しています。作れる量は限られますが、美味しさを保つために大根の生産からこだわって作っています。
	収穫後、雪が降るまで土の中に埋めて貯蔵します。外気温がマイナスになる頃、土の中から掘り出します。
	土中から掘り出した後の大根は丁寧に水洗いしてきれいにします。洗い上がった大根は皮をむき、輪切りにした後、３０分ほど茹でます。全て外気温マイナスの厳しい環境の中、手作業で行っています。
	茹で終えた大根を串に通し、軒先に干します。山之村の-20℃にもなる厳しい寒さの中干すことで、徐々に小さく縮んでいきます。３０日間ほど寒気に晒した後は、屋内で干して、完全に乾燥させます。
	出来上がった寒干し大根を集めて選別し、袋詰して完成します。